Saucisson d'Auvergne

Le Saucisson sec d'Auvergne est un saucisson traditionnel d'Auvergne qui bénéficie de la protection d'une Indication Géographique Protégée IGP depuis 2016.

Ces produits de salaison sont fabriqués à partir de boyaux naturels et de pur porc, transformés avec de la viande hachée grossièrement et sans ajout de colorants. La couleur est traditionnellement foncée et la teneur en matières grasses est inférieure à celle du salami standard. La saveur est forte avec une quantité notable d'ail (produit traditionnellement dans les plaines d'Auvergne).

Disponible en diverses variantes, comme le naturel, les herbes de Provence, le poivre, la figue, la noisette, les cèpes, l'ail des ours, l'ail des ours et autres.